上海小吃经典推荐--八宝饭(全文)

【导读】甜八宝饭是由糯米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪油、红绿丝等富有营养的八味原料搭配后精心烹制的。选择这些原料也是大有讲究的：糯米补中益气;核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效;葡萄干有补血、强智、利筋骨，健胃、生津、除烦渴的功效;红枣有“日食三枣，容颜不老”之说法;桂圆则是人所周知的滋补佳品;薏米有增强免疫力的功效。由这些原料组成的八宝饭，当然是甘甜绵长，风味独特，营养齐全。

制作八宝饭工序十分讲究。首先把莲子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小时左右，然后用少量清水加白糖煮熟捞起备用。煮时要注意火候，切莫过熟影响形状美观。

糯米淘洗干净后上屉蒸，严格控制水分，以便做好的糯米饭软硬适中好摆造型。蒸熟的糯米饭趁热拌上猪油、白糖，再把核桃、红枣、桂圆、薏米等配料取出一半一起拌匀。

上海小吃经典推荐--八宝饭

取一个大碗，在碗内先抹上一层猪油，把剩下的红枣，葡萄干、核桃、红绿丝摆在碗底及碗边上，然后往碗里装拌好的糯米饭。

最后，把碗倒扣在更大的盘子里，把碗拿开，在盘子里的甜八宝饭就像一座圆顶山一样，峰顶上是漂亮的红绿丝。八宝饭不但香甜可口，而且还含有多种营养成分，是沙县人十分喜爱的点心。

用料主料

糯米饭500克，辅料：豆沙200克，白果(干)30克，猕猴桃(干)50克，芒果(干)50克，核桃50克，蔓越莓干50克，

调料：猪油(板油)50克，白糖15克，

上海八宝饭的做法

熬猪油的原料：猪板油

猪油的熬法：

1.猪板油用清水洗净后，用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁

2.中火把锅(不加油，不能有水)烧热后，倒入猪板油，改成小火，轻轻翻炒

3.猪板油受热后会有大量油脂溢出

4.待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火

5.用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好

6.把热倒入耐热容器里

7.待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。用密封容器保存即可

上海小吃经典推荐--八宝饭

八宝饭原料：(中号碗)

1.将猪油和糖倒入糯米饭里，趁热拌匀备用

2.圆碗内壁抹上一层凝固的猪油(份量外)

3.将各色蜜饯在碗壁上贴出花样

4.将糯米饭先做成团，再压得略扁，轻放入碗中，不要来回挪动，以免带动贴的果料移动，影响花形。中间做得略凹些，先放进一点儿豆沙，轻压平

5.继续往碗中填入豆沙，直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平

6.把糯米饭压成饼状，轻盖在豆沙上，并与周边无疑连接

7.包上保鲜膜，放进已开的蒸锅里，大火蒸半小时左右即可

烹饪技巧

1、八宝饭可以提前多做几碗，连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。

2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开，还是用瓷碗更靠谱。

原文地址：上海小吃经典推荐--八宝饭(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/shanghaixiaochi/1416842093172.shtml)