山东小吃 胶东豆腐脑

原 料：自制豆花(豆腐脑)：黄豆200克、水1200克、葡萄糖酸内酯4克、榨菜、虾皮、小香葱各适量、味极鲜酱油2茶匙、香油适量、韭花酱1、5茶匙、麻汁(芝麻酱1/2茶匙、米醋2茶匙、白醋1/2茶匙、味极鲜酱油1/2茶匙、盐1/4茶匙)、辣椒油适量、蒜汁儿随意。

操 作：

一、做法：

1、黄豆浸泡一夜(至少4-6小时以上)，清洗干净，并沥掉水份。

2、分4次将黄豆和水倒入飞利浦三合一搅拌机，搅打，多打几次并中间停顿休息几次(保护电机)。

3、打好后将生浆倒入棉布里过滤掉豆渣，尽量将豆渣挤干。

4、将滤出的所有生浆放进锅内小火烧开，不断地把浮沫撇去，等到表面鼓起均匀的小沸泡后(不是浮沫的假沸)，再继续煮5分钟，煮匀煮透可以尽可能地去掉豆腥味儿。

5、关火后，静置3-5分钟，这时豆浆的温度差不多会降到80-90度，才可以冲内酯，温度过高或过低都不利于内酯的凝固作用。

6、将内脂先用少许凉白开水化开，这样可以保证冲得匀。

7、用细纱网滤掉豆浆表面的浮沫和油皮，将热豆浆冲入内脂，然后用勺子快速搅匀，再轻轻撇掉表面的气泡，放置5-10分钟，豆腐脑就成型了。

二、胶东豆腐脑：

1、调麻汁：将芝麻酱用凉开水一点点泄开后，再加入米醋和白醋，味极鲜酱油，盐，调匀成稀汁儿。

2、榨菜切成小碎粒，小香葱切碎(榨菜和小香葱多用一些会很提味儿)。

3、将韭花酱，麻汁，生抽和香油混合均匀成料汁儿。

4、用大勺将豆花盛入碗中，浇上料汁儿，撒上榨菜碎，虾皮和小香葱，点适量辣椒油，根据口味也可以加些蒜汁儿。

原文地址：山东小吃 胶东豆腐脑(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/shandongxiaochi/1416870490195.shtml)