山东小吃 虾酱片片

发表日期:2014-11-25 | 来源 :www.99yangshengtang.com

俺是个地道的胶东妞,祖上十八代都扎根在老黄县,俺特别热爱家乡的食物,到了别的地方估计活不了,所以注定一辈子都要在这方圆多少里之内打转,而说到俺家乡的吃食,有一样东西是少不了的,对了,细心的孩纸看出来了,那就是虾头酱,我家晚饭出现频率很高的一样东西……

山东小吃 虾酱片片

主料:玉米面300克

调料:色拉油适量花生油适量葱适量水适量鸡蛋2个白糖适量虾酱适量泡打粉适量

虾酱片片的做法

玉米面加入少许的豆面,放入一大勺糖和一大勺花生油,搅拌均匀后,往里加水,并不断用手搅拌,使玉米面滋润而粘稠成团,一旁放置20分钟

虾酱里打入2个鸡蛋,搅打均匀,加入适量的水搅拌均匀,葱切成碎末备用

醒好的玉米面图拿出,揪成小块,团圆后压成饼状,放在抹油的平底锅或饼铛里小火两面烙熟即可

锅里加少许油,油热后,将葱放入,爆香后,倒入虾酱,转小火,待虾酱微微凝固后再用铲子推,直到虾酱完全成熟即可铲出

虾酱配饼子就是俺们这里的一道有名吃食,虾酱片片

烹饪小技巧

1、玉米面里加入少许的豆面和糖,可以使成品味道更好,还可以加少许捣碎的花生或是花生油都可以。

2、我在和玉米面的时候加入了少许无铝泡打,可以使做好的成品更松软些,没有的可以省略。

3、往虾酱蛋液里加水时,水要稍微比平时炒鸡蛋多一些,这样炒出的虾酱味道好,口感嫩。

4、葱要多一些,炒出的虾酱味道好,虾酱的时候入锅的时候不能马上翻炒,要等到微微凝固时再炒,否则炒出的虾酱就变成豆腐渣了。 

原文地址:山东小吃 虾酱片片(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/shandongxiaochi/1416870490186.shtml)

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