佛跳墙是什么 佛跳墙该怎么做(2)

金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆;

鲍鱼内加骨汤250毫升、黄酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁;

鸽蛋煮熟，去壳;

鸡、鸭分别剁去头、颈、脚;

猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净;

羊肘500克刮洗干净;

将鸡、鸭、猪蹄、羊肘四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅汆一下，去掉血水捞起;

猪肚里外翻洗干净，用沸水汆两次，去掉浊味后，切成12块;

将猪肚块下锅中，加汤250毫升烧沸，加黄酒汆一下捞起，汤汁不用;

将水发刺参洗净，每只切为两片;

水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段;

佛跳墙是什么 

净火腿腱肉加清水150毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片;

冬笋放沸水锅中汆熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁;

锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起;

随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长5厘米、宽5厘米的块;

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