【导读】福州鱼丸的做法有哪些?闽菜是福建菜,里面有很多经典的菜谱哦。那么,福州鱼丸的做法有哪些,怎么做鱼丸好吃有弹性?一起和99养生堂小编来看看福州鱼丸的做法的介绍吧!
福州鱼丸的做法
做法一
用料
鱼、玉米粉、盐、糖、胡椒粉、料酒。
做法
1、鱼去骨去皮去红肉部分,切成小块放入搅拌机的绞肉杯中,要低速高速配合着打。
2、尽量多打一会儿,把鱼肉打碎成泥状,微呈胶状鱼茸中加入玉米粉,盐,糖,胡椒粉,料酒少许。
3、用量大概300G的鱼茸中加入1大匙玉米粉,1/2小匙盐,1/4小匙糖,1/8小匙胡椒粉,1/4小匙或更少的料酒。
4、料酒千万别加多了,因为皖鱼腥味重,我才不得不加,不腥的鱼建议不要加,还是能吃出来滴。
5、现在开始用手了,力气活,用手把调料混合后,抓起鱼茸。
福州鱼丸的做法
6、然后再摔入盆中,对,是摔,要使点劲儿,复仇的摔,这样做出来的鱼丸啊,那真是棒。
7、连续的摔过20次左右,你就发现鱼肉很有弹性很粘了,继续摔吧,摔的越久,鱼肉越Q哦。
8、我大概摔了30来回就觉得不好玩了鱼茸已经变成胶状了。
9、锅中放水,烧开,把鱼丸从虎口处挤出,一个一个的下锅。
10、变成白色浮出水面就差不多了煮好的鱼丸。
11、可以控去水分,入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。
12、不过,我觉得和白菜来煮白菜鱼丸汤更好,有营养又好吃。
做法二
主料
鱼(胖头鱼)。
做法
1、鱼刮成鱼泥。
2、用刀背剁成茸。
3、加入调味料(生姜水、盐、料酒)用力一个方向搅拌。
4、直到能竖起筷子。
福州鱼丸的做法
5、加入一个鸡蛋清。
6、用手剂成丸子大小,用小勺挖出。
7、坐锅加凉水。
8、煮开再煮三分钟即可。
做法三
主料
包头鱼6斤、韭芽一小把、盐适量、蛋清1个、生粉2小勺、胡椒粉适量、黄酒适量。
做法
1、洗干净晾干的包头鱼一条,鱼头可以烧豆腐,剃下鱼肉的骨头鱼皮可以红烧,一鱼多吃呀。
2、剃下的鱼肉放料理机搅拌,实验证明还是手剁味道好。
3、放入韭芽,生姜蒜末盐料酒胡椒粉等调料开始一个方向搅拌,切记一直保持一个方向搅拌,期间加入几次水,直到搅拌上劲。
4、搅拌好的鱼肉泥,怎么判断有没有搅拌好,拿一碗冷水取点鱼肉 如浮水面就可以了不然就继续搅拌,或者看看是不是盐放少了。
5、坐一锅冷水 借助虎口用勺子弄出形状,大火烧开,烧个三四分钟差不多,美味的鱼丸就好了哦特别适合小朋友吃。
做法四
福州鱼丸的做法
主料
加吉鱼1条、食盐1/2茶匙、葱1段、姜2小块、香油1茶匙、淀粉1茶匙、鸡蛋1个。
做法
1、加吉鱼处理干净,葱、姜、鸡蛋备好。
2、葱姜剁碎,加少许开水浸泡至水凉透。
3、将鱼肉用刀片下来,放置冷水中浸泡1小时。
4、浸泡好的鱼控水切成小块。
5、根据自家料理机容量分次搅成泥状。
6、加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水。
7、顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)。
8、加适量淀粉后再次充分搅匀。
9、一手端盆,一手刮起鱼泥连续摔打30次左右,直至出现胶质状。
10、锅里加足够的水,烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳,从虎口挤出圆形状,一手用小勺粘一下水再接住丸子,轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后,再次开火(中小火),直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出。
11、放入冷水中过凉。
福州鱼丸的做法
12、捞出控水,可即食、可按食用量装盒、装袋,入冷冻室保荐。
烹饪技巧
1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼。
2、剔鱼肉时,注意鱼刺问题,即使用料理机也不会将鱼刺打成泥,如果不放心可将鱼泥再过筛,我就是这么做的。
3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点),大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味。
4、摔打鱼泥,可增加鱼丸弹性。
5、鱼泥充分入味后,最后加淀粉,根据鱼泥稀稠程度酌情添加。
6、鱼丸做好入冷水中过凉,这样可使丸子更紧实,同时去掉浮沫。
做法五
主料
鲮鱼2条。
步骤
1、从鲮鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
2、鲮鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用。
3、把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次。
4、锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
福州鱼丸的做法
5、锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅。
6、自己做的鱼丸又Q又鲜。
7、连汤也非常鲜美。
结语:以上就是99养生堂小编给大家介绍的内容,希望对大家有帮助,想知道更多有关养生的常识介绍吗,请继续关注99养生堂哦!
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