京菜有哪些做法 老北京豆酱的做法

【导读】京菜有哪些做法？京菜将各地的风味结合在一起，形成了独特的菜系。所以京菜的味道肯定很独特，那么京菜有哪些做法呢？接下来就来看看京菜的做法。

老北京豆酱

材料：猪肉皮250g、青豆100g、香干2片、胡萝卜半根、八角1枚、花椒2g、桂皮1小片、香叶1片、料酒15ml、老抽5ml、生抽15ml、盐少许

酱汁：醋、大蒜、香油、辣椒油、生抽、（按照自己喜好调配）

做法

1.将猪肉皮洗干净，用刀刮去皮面的污垢和猪毛，放入沸水中汆烫3分钟后捞出；

2.用流动水将猪皮冲洗干净，用刀刮掉猪皮内层多余的肥肉，再将猪皮切成5mm长宽的小条备用；

3.将胡萝卜洗干净，切成0.5cm的小方丁，香干也切成同样大小的丁备用；

4.锅中倒入800ml的清水，大火烧开后，将切好的猪皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香叶，再加入料酒、生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮一个小时；

5.待猪皮软烂汤汁起胶时，加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮10分钟即可；

6.将里面的调料捞出，倒入容器里，降温后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮冻，取出切成2cm见方的块状，配以米醋、大蒜、香油调成的料汁一同食用。

秘制烤鸭腿

原料：鸭腿、面粉、黄瓜、葱姜、甜面酱、柠檬、烤肉酱、酱油、料酒、油盐、蜂蜜、白醋

京菜有哪些做法

做法

1.将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干；

2.将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍；

3.再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料；

4.再一次帮它按摩入味；

5.用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；

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