徽菜代表菜 笋干烧肉的做法(3)

切菜

1.煮汤的同时将肉切丝，调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉，抓匀，腌一会。

2.将煮好的笋取出切丝，同时再配些榨菜，黄椒和青蒜。注：配菜自由，这里的黄椒改成青红椒会更加好看。

炒菜

1.锅中倒油烧热，先炒素菜，将笋、榨菜，还有黄椒炒圴变色。

2.当锅略感到有点干，舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤，翻两下，盛出备用。

3.锅中再倒油，温热下调好味的肉丝，滑炒变色。

4.然后将“6”炒好的素菜倒入锅中，翻炒圴。

5.最后加入青蒜叶，翻一下即可。

6.出锅前点一点明油，菜会更加亮些。

美食小提示

徽菜代表菜

1.干笋一定要先泡再煮，才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式，即得到了鲜美的高汤，又有被高汤调了味的笋。

2.此道菜我用了些榨菜，榨菜是咸的，放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。

3.这是道下饭菜，多煮点米饭，否则会感到吃的不尽兴。

笋衣红烧肉

主料：五花肉一斤，笋衣二两，一小块姜

原文地址：徽菜代表菜 笋干烧肉的做法(3)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/huicai/1476835377178627.shtml)