香蕉海绵蛋糕的做法 基础海绵蛋糕做法(全文)

【导读】香蕉海绵蛋糕的做法是什么？海绵蛋糕口感松软很多人喜欢吃，再加入一点香蕉味道更好了，那你知道香蕉海绵蛋糕的做法吗？今天小编就来给大家介绍一下香蕉海绵蛋糕的做法是什么。

香蕉海绵蛋糕的做法

用料：

香蕉90克(一根)，低筋面粉130克，植物油30克，全蛋液195克，糖80克。

香蕉海绵蛋糕的做法：

全蛋液加糖，座于40度温水中打发，一直打发至浓稠轻盈，打蛋器上的蛋液滴落在蛋糊上痕迹不会很快消失。建议中速打发，最后以低速打发消除大的气泡。

倒入植物油，搅拌均匀。

加入捣碎的香蕉糊，用搅拌器搅拌均匀。

将低筋面粉过筛加入到蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。沿同一方向，抄底翻拌。

烤箱预热10分钟，上火170度，下火160度，中下层，20分钟。

香蕉海绵蛋糕的做法

基础海绵蛋糕做法

用料：

鸡蛋135克，细砂糖100克，水饴5克，低筋面粉90克，A无盐黄油23克，牛奶36克。

基础海绵蛋糕的做法：

·低筋面粉过筛。

·在模具内侧垫一圈烤纸。另取一张垫纸剪成圆形铺在底部。

·将A放入搅拌碗等容器中。

·烤箱预热到160℃。

将鸡蛋打入较深的搅拌碗中，放入砂糖，把搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到砂糖完全解、蛋液温度达到40℃左右。

水饴隔水加热，加入蛋液中搅拌均匀（没有水饴可以多加5克砂糖）。

隔水加热A，黄油溶化后，使温度保持在40℃以上。

将打蛋机调到高速，打发3分钟～3分半，直到蛋糊洁白黏稠，滴落时不会断线，滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失。

Point如果蛋糊在滴落过程中断线了，说明打发得不够。打发过度的蛋糊纹理粗糙。

将打蛋机调到低速，继续打发2～3分钟，使蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅。

Point理想状态：将牙签插入打好的蛋糊中约1厘米，不会很快倒下。

筛入面粉，用橡胶刮刀搅拌。看不到干粉后，倒入预热好的A，有节奏地搅拌80～100次。

香蕉海绵蛋糕的做法

Point仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻、富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊时不黏稠、能够自然地顺畅流下。

将蛋糕糊倒入模具中，连模具一起震两下，震破蛋糕糊表面的大气泡，然后放入烤箱烘烤33～38分钟，蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。将模具摔震一下，排出蛋糕中的热气，防止

出炉后回缩。

将蛋糕倒扣在冷却架上，晾至不烫手，翻面，放至完全冷却。可以刷上糖浆，加上打发的奶油和草莓，做成草莓奶油夹心蛋糕。

原文地址：香蕉海绵蛋糕的做法 基础海绵蛋糕做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/gaodian/1509231738205426.shtml)