20180812家政女皇视频和笔记:黑芝麻龙利鱼的制作方法

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本页提供2018年8月12日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《黑芝麻龙利鱼》。主要介绍黑芝麻龙利鱼的制作方法等相关内容，久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

黑芝麻龙利鱼的制作方法：用柠檬、白醋、盐、调成水，把龙利鱼泡制十分钟左右。将鱼肉斩筋，用纸将龙利鱼沾干水分，用葱姜、盐、料酒、白胡椒粉和柠檬水腌制。鸡蛋液和淀粉和成糊，龙利鱼挂糊后，双面沾上芝麻，下锅炸制，出锅切条装盘即可。

图：黑芝麻龙利鱼

龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼。个头硕大的龙利鱼，适应性强，龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。抗动脉硬化、防治心脑血管疾病、增强记忆、保护视力。

黑芝麻又叫胡麻、油麻子，有补益肝肾、养血益精、润肠通便的功效，黑芝麻有治肝肾不足所致的头晕耳鸣、腰脚痿软、须发早白、肌肤干燥、肠燥便秘、妇人乳少的作用，黑芝麻用药禁忌是患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食黑芝麻。

黑芝麻中钾含量丰富，钾钠含量的比例接近40:1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。黑芝麻含钙量，约为牛奶的4倍。

芝麻为脂溶性氧化剂，不仅使血管的弹性增强，而且还可使血液循环运行正常。对预防中老年心、脑血管硬化大有裨益；它还有降低血糖、增加肝脏及肌肉中糖元的含量和增加血球溶积的作用。

黑芝麻富含的花青素不仅能抵抗衰老，还有益心血管健康。芝麻又为富硒食物，因此决定了它有良好的抗癌作用。另外，黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，也有延年益寿的作用。

通常大部分海水鱼DHA和EPA含量高于淡水鱼，如金枪鱼、三文鱼、鳗鱼、带鱼等，事实上有研究表明部分淡水鱼中的DHA含量完全可以与海水鱼相媲美，如鲈鱼脂肪中DHA含量高达18.6%，而带鱼仅14.2%，因此部分淡水鱼和海水鱼同样有着丰富的营养价值。

选择海水鱼时应尽量选择食草鱼，因为通常食草鱼的汞含量低于食肉鱼，淡水鱼应尽量选择活鱼，鱼体完整的、气味正常的鱼类。

鱼类常见的烹调方式有油炸、红烧、清蒸、炭烤，然而DHA和EPA等不饱和脂肪酸难以承受高温，且易氧化，因此不同的烹调方式会不同程度地破坏鱼类中的DHA和EPA。

有研究表明油炸过后DHA和EPA保存率在70%左右，而烧烤、清蒸处理对ω-3脂肪酸含量影响较小，微波处理保存率高达90%。

DHA热不稳定，因此很多人为了保证摄入通常选择直接食用生鱼片，事实上生鱼片中容易携带肝吸虫幼虫，引发肝吸虫病，损害肝脏。

高度酒、芥末、酱油等蘸料很难杀死寄生虫幼虫，如高度酒中浸泡30分钟可能才会有效。因此尽量少食用生鱼片，或选择正规的料理场所。

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