20180723家政女皇视频和笔记:茶盐瓦块鱼的制作方法

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本页提供2018年7月23日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《茶盐瓦块鱼》。主要介绍茶盐瓦块鱼的制作方法等相关内容，久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

茶盐瓦块鱼的制作方法：绿茶焙干碾成末，盐炒至金黄色，放入茶末炒成差盐。乌龙茶用水泡发，青红椒切成丁。鲈鱼处理干净，切成瓦块状，用乌龙茶水洗净，放入葱姜、料酒稍加腌制。锅内放油，乌龙茶蘸干水分下锅炸干捞出，放入茶盐调味，鱼肉蘸干水分，加入淀粉和泡打粉让鱼肉挂糊，下锅炸，炸至金黄色捞出，炸好的乌龙茶铺在盘底。放入青红椒煸炒，放入鱼块，加茶盐调味，炒香后即可出盘。

一般菜肴可用绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶等，在菜点中以主料、配料、馅心等出现，使用中以茶原形、茶汁、或加工成极细的茶末等，将茶和烹饪原料巧妙地融合起来，除能有效地除去原料中的腥异味，还解去油腻，关键是在不破坏菜肴原汁原味的前提下，对整个菜肴增香、添彩、加美，达到食疗健身目的。

图：茶

茶叶直接入肴，通常会选用鲜嫩的绿茶。

一是作主料，如炸雀舌，系用谷雨时节采摘的嫩芽，经直接油炸后，色泽金黄，食之口感酥脆，比如油炸碧螺春，是将碧螺春绿茶泡发好以后，裹以鸡蛋液和淀粉调成的糊，投入油锅中先炸制，再佐以花椒盐蘸食。

二是作辅料，如香炸云雾，是以虾仁、松子仁、蛋清为主料，云雾茶为配料，采用香炸法烹制，成菜色泽洁白，芬芳浓郁，滋味鲜爽、醇和。

以茶入肴的形式很多：可把泡好的茶叶连同茶汤一起倒入锅中与主料合炒，成菜香醇诱人，如乌龙茶肉丝、茶汁鱼片等；还可用茶水腌浸鸡鸭鱼肉，待茶水浸入肉内时，再制成各种茶菜，成菜不见茶叶但茶味浓郁，菜肴如“童子敬观音”。

茶叶碾成粉末，融于菜中，既为取茶之色，又为取香之雅，代表菜例有、茶香蟹、茶味鸡粥等。将绿茶茶粉撒入和好的泥状调料中，入盘后配以点缀，绿、黄、红相间，色泽鲜艳，味道素雅，茶韵犹存。

用茶叶焙燃产生的烟雾熏制菜肴，重在取茶的香味。如著名的毛峰熏鲥鱼，便是选用黄山毛峰，成菜金鳞玉脂，油亮发光，细嫩鲜美，茶香十足。

（家政女皇节目视频20180723全集在线播放将在7.23稍后更新发布）

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