20150807健康之路视频和笔记:张晔,黄豆的功效与作用,萝卜炖黄豆

本页提供2015年8月7日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张晔。主题是《学会搭配营养加倍(上)》。主要介绍萝卜炖黄豆、笋豆烧鱼、醋椒黄豆豆腐的制作方法，蛋白质缺乏的表现，哪种肉的蛋白质含量更丰富，如何泡发干海带等内容，久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：学会搭配营养加倍

张晔：中国人民解放军309医院主任营养师。

黄豆富含钙质、蛋白质以及很多营养元素。钙对我们心脏、血压、皮肤都有直接的关系。

黄豆与哪个菜搭配更有利于钙的吸收？芹菜？黄瓜？萝卜？

正确答案是：黄豆与萝卜搭配更有利于钙的吸收。钙的吸收最害怕草酸，萝卜草酸含量少，黄豆与萝卜搭配，有利于钙的吸收。除了小水萝卜和胡萝卜以外，其他的萝卜都可以和黄豆搭配。

专家现场演示萝卜炖黄豆的制作方法：锅中先煮黄豆，将萝卜连皮切成骰子块后下入萝卜，放入盐调味收汁即可。

没有蛋白质就没有生命，肌肉萎缩、浑身无力、皮肤变薄、抵抗力差都是蛋白质缺乏的表现。

图：蛋白质缺乏的表现

现代的某些疾病可以导致蛋白质缺乏。吃肉过多也可以导致蛋白质缺乏，因此植物蛋白和动物蛋白都是缺一不可的。黄豆中的植物蛋白是植物中的佼佼者。

哪种肉的蛋白质含量更丰富？鱼肉？猪肉？牛肉？

正确答案是：鱼肉的蛋白质含量更丰富。

何嘉博士现场演示笋豆烧鱼的制作方法：将鱼切块煎香，五香黄豆、笋丁备用；锅中放入油，将葱姜蒜煸香，烹入料酒、生抽、白糖，再加入水、味精、鸡粉等开锅下入鱼块、笋丁和黄豆，大火收汁即可。

海带富含碘，海带头肉质比较厚，含碘丰富、纤维含量也高。干海带的矿物质比新鲜海带还丰富。将干海带放入锅中隔水蒸有利于海带的泡发。再将它晾干，吃的时候再3小时一换水。和黄豆搭配也是完美搭配。

黄豆搭配豆腐有利于蛋白质和卵磷脂的吸收，因此豆腐搭配黄豆也是完美的吃食。

何嘉博士现场演示醋椒黄豆豆腐的制作方法：选择北豆腐切成骰子丁，用盐腌制15分钟上锅炸制备用；锅中放入少许油，下入五香黄豆煸香，再下入热水，等开锅后下入炸制的豆腐，下入盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒煮制20分钟；等汤熬成奶白色后出锅再放入点白醋即可。

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