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抗衰老、抗氧化、生物活性水、苦味蔬菜

专家：孙树侠  中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长

孙教授今年71岁，一块老年斑都没有，这得益于母亲的“自制藕粉”。天津环境医学研究所对36种蔬菜抗衰老的抗氧化活性试验，发现藕的抗氧化性最高！常见的七孔藕和九孔藕应该怎么吃呢？请继续收看中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠教授主讲的《七旬营养师的养生经》。

夏季身体容易出汗、缺水，还容易出现上火和肠道的疾患，所以根据夏季的身体需要，孙教授推荐了富含生物活性水的明星菜。专家提示，蔬菜中的水含有活性，是普通的白水无法代替的。活性物质能够调动人体免疫力，促进细胞的修复和更新，所以很多人在剁馅的时候把蔬菜中的水挤出去，是错误的做法。

老年人吃蔬菜的时候，最好用开水焯一下，一是可以在短时间内断生，避免出现肠胃不适，二可以防止营养流失，去除蔬菜的农药。一般叶菜类的蔬菜最容易污染，如韭菜、油菜；其次是茄果类蔬菜，如黄瓜、西红柿；鲜茎类的葱、蒜等相对污染小。专家建议，菜要用流水清洗几遍。详情请看本期节目。

盛夏推荐的另一个明星菜就是苦味的蔬菜。苦味有解热除湿、抗菌消炎、帮助消化的作用，但苦过了会动了心气、滞了肺气，所以要适当地增加一些辛味的食物。苦瓜炒辣椒是周总理的最爱，他经常用这道菜来招待宾客。苦瓜和辣椒都有降低胆固醇、稳定血糖的作用，另外辣味还可以遮盖苦味。更多内容请收看本期节目。

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