巧克力粉和可可粉的区别 烘焙原料别弄混

【导读】巧克力粉和可可粉的区别有哪些？平时我们做一些烘焙的时候会用到可可粉和巧克力粉，有时候会相互代替，但是可可粉是巧克力粉吗？可可粉和巧克力粉有什么区别？接下来就来了解一下吧。

可可粉和巧克力的区别在于他们在加工过程中可可脂的含量不同。可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100%的可可脂,所以巧克力做出的味道更浓更纯更香，可可粉可以分为天然可可粉与碱化可可粉。

天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉，而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节ph值的目的，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。

天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。

可可粉和巧克力粉的区别在于里面的可可脂，可可粉制作过程中必须要经过炒制、脱脂等步骤，天然可可粉中含有微量的可可脂，可可脂有很好的减肥效果，不容易融水。天然可可脂会让巧克力有种入口即化的感觉,但是代可可脂也就是人造可可脂会让巧克力食同嚼蜡。

巧克力源自经过发酵、烘烤、碾碎处理的可可豆。在碾碎后把碎粒再加热，倒入称为巧克力利口酒（里面的可可油浓度在53%以上）的糖浆中。所有的巧克力和可可粉都是经由这种操作做成好多种不同种类的制品。

巧克力粉和可可粉的区别

巧克力

用于烘焙以及日常食用的固体巧克力种类有好多。他们之间的区别不仅仅在于巧克力利口酒、砂糖和可可油的含量，也存在于所添加的香草香精和香糖的含量。

通常来说，烘焙用的巧克力都是独立包装，每块28g（通常每盒有8块）。他们的种类有多种：

无糖巧克力，是一种可可油含量达50%、没有添加糖的纯巧克力利口酒浓浆。

苦甜巧克力、半甜巧克力、黑巧克力和甜巧克力，他们几者以其中添加糖含量互相区分。

牛奶巧克力，内含奶粉、可可油和附加糖。

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