糖醋排骨的营养做法 家常做法也健康(4)

3、锅内留底油，烧至六成热时，下荸荠、青椒、木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋上米醋，倒入排骨，翻锅装盘即成。

特点

酸甜适中、脆嫩爽口。

湖南糖醋排骨的做法

主料

猪排骨(大排)5000克。

调料

盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克。

湖南糖醋排骨的做法步骤如下

1、原料选择

选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。

2、原料整理

 糖醋排骨的营养做法

在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。

3、腌制

将剁好的排骨，再按比例配盐(夏季腌4小时)，反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。

4、油炸

把茶油烧开(温度110-120℃)，把骨坯投入茶油锅内炸(按茶油多少，4份1份子骨为宜)，炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。

在锅内放至200-250克清水(按原料而定)，把辣椒放锅里煮几开(出辣味)，再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

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原文地址：糖醋排骨的营养做法 家常做法也健康(4)(http://www.99yangshengtang.com/paigu/1504652844202778.shtml)