植物油对身体有什么坏处 橄榄油可以炒菜吗(3)

橄榄油可以能用来炒菜吗

权威声音

橄榄油素有“液体黄金”之称，它富含油酸等单不饱和脂肪酸和多种对人体有益的微量物质，有益健康。但高温烹饪会破坏橄榄油的某些营养素，因此，橄榄油只适宜做凉拌等低温烹饪，且目前市场上橄榄油质量良莠不齐，请注意辨别选择。

医学背景

橄榄油是所有食用油中w-3脂肪酸含量最高的一种，后者是一种多不饱和脂肪酸，为生长发育所必需，但又无法在体内合成，必须从膳食中获得。

w-3脂肪酸具有降低“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇)、帮助维持正常血压、抗击癌症、调节免疫系统等一系列对健康有益的功效。

植物油对身体有什么坏处 橄榄油可以炒菜吗

我国常用的食用油如大豆油、花生油等w-3脂肪酸含量不多，但一种云南、贵州、湖南等地所产的野茶油所含w-3脂肪酸比例却相当可观，有“中国橄榄油”之称。

橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多，高温烹调即产生反式脂肪。因此，如果用橄榄油进行中式烹饪，用煎、炸、炒等方法，不但浪费了橄榄油的价值，更会适得其反。

专家支招

生吃基本上是最好的橄榄油食用方法，可以凉拌、浇淋、蘸食、调馅、做火锅佐料等，也可兑人果汁饮用。

煎、烤、炸这类需要长时间高温加热的菜，选择冒烟点高的花生油或色拉油更显得经济实惠。

除了前面所说的野茶油外，核桃、马齿苋等也是国产且常见的含有较多w-3脂肪酸的食物，且较为经济，建议适量选用。

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