重庆口水鸡的做法 地道美食让你停不下来

发表日期:2017-11-18 | 来源 :www.99yangshengtang.com

【导读】重庆口水鸡的做法有哪些?口水鸡是一道常见的美食,也是重庆的代表小吃。那么,重庆口水鸡的做法有哪些,怎么做好吃美味?一起和99养生堂小编来看看重庆口水鸡的做法的介绍吧!

重庆口水鸡的做法

做法一

材料

三黄鸡1只,葱段,姜段,料1小匙,辣椒面2小匙,花椒1小把,酱油2大匙,3小匙,白糖0.5小匙,蒜2瓣,盐适量,鸡精适量,芝麻少许,香葱少许

做法


1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用; 腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥, 一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;

2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫;

3.然后转中火煮5-7分钟(如果鸡肉重量不超过一斤的话 这时煮7分钟就可以了 但一定要根据实际情况来掌握时间哈) 煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩;


重庆口水鸡的做法

4.利用焖的时间来做红油:起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,油倒入辣椒面里 这样既是红油了(也可以用咱们的漏网直接隔离);

5.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性,也可以捞出自然晾凉 之后抹上一层香油 这样会让鸡肉外皮脆嫩 有嚼头;

原文地址:重庆口水鸡的做法 地道美食让你停不下来(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/zhongqingxiaochi/1510959846207174.shtml)

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