过桥米线

发表日期:2016-04-27 | 来源 :www.99yangshengtang.com
过桥米线的做法

健康功效:

猪肚:补虚、健脾胃、富含蛋白质
猪里脊肉:补肾、滋阴、益气
蘑菇:平肝、健胃、增强免疫力

食材用料:

  • 云南米线一把
  • 鱼片(食材1,荤食)
  • 猪肚(食材1,荤食)
  • 猪里脊肉(食材1,荤食)
  • 鸡胸肉一碟(食材1,荤食)
  • 蘑菇(食材2,素食)
  • 绿芽菜(食材2,素食)
  • 豆芽(食材2,素食)
  • 豆腐干或者油豆腐一碟(食材2,素食)
  • 鹌鹑蛋(食材3)
  • 榨菜(食材3)
  • 火腿(食材3)
  • 香菜末(食材3)
  • 香葱末(食材3)
  • 辣椒
  • 胡椒
  • 适量

菜谱做法:

  • 过桥米线的做法图解1

    1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)

  • 过桥米线的做法图解2

    2.1平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油

  • 过桥米线的做法图解3

    3.2烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用

  • 过桥米线的做法图解4

    4.汤底:将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。马上加入盐,胡椒粉,上桌

菜谱小贴士:

1.云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
2.“三忌”(自己总结的吖):1.忌先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。
3.忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。
4.忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。
5.云南餐厅里荤食材料除以上外还可以加入猪腰,鱼肚或者鱿鱼海鲜等,蛋可以使用鸽子蛋,在云南过桥米线中,配料的碟数用料越多就越高档。

原文地址:过桥米线(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1461718804134197.shtml)

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