20180819家政女皇视频和笔记:砂煲啤酒黄花鱼的制作方法

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本页提供2018年8月19日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《砂煲啤酒黄花鱼》。主要介绍鱿鱼如何清洗，砂煲啤酒黄花鱼的制作方法等相关内容，久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

砂煲啤酒黄花鱼的制作方法：黄花鱼洗净改刀，加入葱姜、干辣椒、白胡椒、盐、鸡粉腌制备用。砂锅加入鸡油，将干葱、姜末、蒜瓣炒香，码入腌好的黄花鱼，淋入啤酒加盖焗制，起锅前不开盖二次淋上啤酒即可。

图：砂煲啤酒黄花鱼

烹调中用酒的最佳时间是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。如炒虾仁，要待虾仁滑熟后，先放酒再加盐；如炒肉丝，应在煸炒完毕立即加酒；再如红烧鱼，要在煎制完成后立即放酒。在所有调料中，酒必须最早加入。

如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。在冰冻过的鱼身上洒点米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。做菜时，如果醋放多了，加一点米酒就会调轻酸味。

洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。

当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。用塑料袋装豆类贮放，在袋内喷少许白酒，能防止生虫。酱油瓶内加少许白酒，不但防止其发霉，还能增加酱油特有的香味。

用油煎鱼时，向锅内喷上半小杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。炒洋葱时，加一点葡萄酒，就不易炒焦。

做凉拌菜时，将菜在煮沸的啤酒中烫浸一下，热啤酒中的叶酸、烟酸会分解食物中的矿物质钙，可大增凉菜风味。

在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。做葱油饼或甜饼时，在粉面中掺一些啤酒和匀，饼既脆又香，又透出点似肉的鲜味。在泡菜坛内倒入适量的啤酒，一可使泡菜味鲜爽脆，二可使泡菜保留的更久更好。另外用啤酒擦拭镀过金边的镜框，可保持洁净，不失黄金特有的光泽。

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