20160603家政女皇视频和笔记:王旭峰,含铝馒头,冰肉千层饼

发表日期:2016-06-03 | 来源 :www.99yangshengtang.com
作者:久久养生堂

本页提供2016年6月3日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是王旭峰。主题是《含铝的馒头油条到底什么样》。主要介绍含铝的馒头油条的危害,如何辨别明矾馒头,冰肉千层饼的制作方法等相关内容,久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

馒头、包子,面包等面食,添加了含铝的泡打粉以后,就能快速发泡,变的膨松。这样不光节省时间,还能卖相变的好看,口感更暄软。而且含铝的泡打粉,要比不含铝的泡打粉便宜,所以不法商家还会偷偷使用。

自从2014年5月14日,由国家卫计委、质检总局、食品药品监管总局等5部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》就规定:从2014年7月1日开始,膨化食品、馒头、发糕等面制品生产中,不得再使用任何含铝食品添加剂。

怎么识别“铝馒头”:

如何辨别明矾馒头

图:如何辨别明矾馒头

察“色”:真正的老面馒头,会白中微黄,捏在手里不会干瘪,即使捏扁了,松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头,颜色则会发白,而且个头也比较大,一捏就扁不易还原。掰开可以看到蜂窝较大,而加酵母粉的馒头蜂窝小,更有嚼头。

尝味:老面馒头还会有一股淡淡的面香味,而使用添加剂的馒头,吃到口里会有发糕或面包的感觉。

小苏打是一种碱性物质,对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头,但弊病是小苏打虽然具有起发的作用,但起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,而且因为碱性的关系,经常让馒头有很大的碱味。

泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。泡打粉一定要买无铝的,切记切记!

酵母粉采用纯生物方法制成。在酵母发面的过程中,会分解面粉中的植酸,让面粉中钙、镁、铁、锌等各种矿物质的利用率都明显上升,还能产生B族维生素,并增加氨基酸的含量。缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发,同时价格比泡打粉要高很多。

大厨家常菜:冰肉千层饼。

20160603家政女皇视频和笔记:王旭峰,含铝馒头,冰肉千层饼

原文地址:20160603家政女皇视频和笔记:王旭峰,含铝馒头,冰肉千层饼(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipin/jiazhengnvhuang/1464956120148445.shtml)

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