意式马卡龙做法 杏仁马卡龙怎么做

发表日期:2017-10-14 | 来源 :www.99yangshengtang.com

【导读】意式马卡龙做法是什么?马卡龙是一款颜值非常高的甜品,深受少女的喜爱,也是奢华高贵的象征,那你知道意式马卡龙做法是什么吗?下面小编就来告诉大家究竟意式马卡龙做法是什么呢。

意式马卡龙做法

用料

主料:糖粉220克,杏仁粉200克,鸡蛋清150克,黄油80克,淡奶油50克。

辅料:色素或色粉少量,抹茶粉适量,水50克,白砂糖200克。


做法:

1.将杏仁粉和200克糖粉混在一起,用料理机打细,建议过筛

2.倒入75克蛋清搅拌均匀,充分搅拌到湿润状态

3.打发另一份75克蛋白,一定要充分打发,至硬性发泡,直立小尖角以及倒盆不散的状态

4.在锅中倒入200克砂糖和50克水,中火加热到116摄氏度


意式马卡龙做法

5.一边倒入糖浆,一边继续打发。这一步最好有人帮你,不然很容易烫到

6.倒入糖浆后继续高速打发,一直到打蛋盆温度降到40度左右,摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。这一步很重要,直接决定你的小马是否成功

7.成功的蛋白霜要有很好的稳定性,拉起打蛋器蛋白霜不流动,且有硬挺的明显纹路,漂亮的光泽。提起打蛋器有很稳定的小弯角

8.加入色素,低速搅打均匀。再看下蛋白霜状态,很光滑,有光泽

原文地址:意式马卡龙做法 杏仁马卡龙怎么做(http://www.99yangshengtang.com/ziworenzhi/1507937138204611.shtml)

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