1.将肋排洗净剁成3厘米小段,放入锅中,加入清水,放入姜葱、花椒、料酒
2.烧开后撇去浮沫
3.继续改用中小火慢炖至排骨上的肉能脱骨,大约40分钟
4.捞出排骨沥干水份
5.不粘平底锅加热,倒入50ml油烧至七成热,把控干水份的排骨放入
6.煎至炸至两面金黄,将排骨捞出
7.锅里放入冰糖和少许水
8.熬成焦糖色
9.倒入煎好的排骨
10.煸炒至排骨表面沾满糖色
11.然后依次加入葱花和姜末、生抽、老抽、黄酒和少许煮排骨的汤,加入盐调味
12.炖大约十分钟至汤汁快干时加入米醋、盐翻炒至汤汁油亮
13.最后淋入少许香油,关火,撒白芝麻即可
米醋的酸味柔和略带甜味,最适合做这道糖醋排骨,如果用其他的醋,可适当调整用量。
原文地址:糖醋小排(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1454634056112460.shtml)