20170511我是大医生视频和笔记:王化虹,茶多酚,儿茶素,喝茶的诀窍

图：喝茶不对反致癌

老年人对温度的感知度会差一些，但他们往往喜欢“烫食”。在临床上做胃镜时，时常可以看到食管黏膜上层的黏液消失，黏膜裸露在外，黏膜上皮有糜烂甚至出血的现象。长期反复的刺激，上皮会发生增生，有癌变的趋势，易形成肿物。伊朗也有研究发现，沏好茶静置2分钟内饮用比静置4分钟后饮用患食管癌的风险增加4-5倍。60-75℃的茶水是比较合适的，超过90℃可能会对人体造成损伤。瓷器杯子或是紫砂杯，有隔热效果，往往比感知温度高，喝茶时要小口抿。

喝茶时间对健康也至关重要。专家说门诊中常有老年人出现“我没劲”、“不想吃东西”的情况，可能都有喝酽茶或者吃完饭马上喝茶的习惯。饭中饭后喝茶，茶水会与其他食物反应而形成沉淀物，影响消化吸收，造成贫血等疾病。一般情况下，进食后的1-2小时，食物会在胃内排空，进入小肠，此时喝茶，不会互相影响。建议1小时内，无论是浓茶还是淡茶，都不宜饮用。

“明前茶，贵如金”。经检测发现，春季茶树生长的嫩芽中含有的营养物质最丰富，尤其是第一片嫩叶，含有的抗癌物质最多，但第二、三片的抗癌物质会依次减少。因此，一定要选择新鲜的新茶，营养物质更多。

第一泡茶水的营养物质最多，达到了总体营养物质的60%；第二泡茶水的营养物质减少到30%；第三泡更是降到了只有10%；第四泡茶水仅有2%的营养物质。

建议绿茶不要洗茶，最多喝3泡，也不宜冲泡过多、过久，以避免有害物质的析出。绿茶比较嫩，一定要选用散热比较好的器皿来冲泡，如：敞口的玻璃器皿。而紫砂器皿有隔热功能，去热比较慢，建议冲泡乌龙茶、普洱等发酵茶。

茶叶在保存期间也在进行代谢，且时间越长，营养成分丢失的越多。茶叶放在保鲜袋中，排出空气，再放进密封的瓷罐中，可延长保质期。此时，若是保存到冰箱冷藏室，可以保鲜3个月左右；储存在冷冻室，保鲜期可长达半年。

部分人群对绿茶不耐受，可能出现胃部顶的慌的症状，建议用紫砂壶泡发酵茶饮用，如：红茶。通过专业的放大镜观察发现，茶叶的缝隙中有单个或成组存在黄色颗粒物-金花菌，属于益生菌。不仅有益肠道健康，还能加强防癌抗癌的作用，但必须经过特殊的发酵工艺才能产生。

茶叶冲泡后的泡沫中含有茶皂甙，可辅助防癌抗癌。肠道无法直接吸收油脂，必须被肠道中的脂肪酶分解成更小的颗粒后才能被吸收，进入人体。而茶皂甙可以抑制脂肪酶的活性，肠道无法直接吸收油脂，可达到降低血脂的作用。

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