20180929家政女皇视频和笔记:米皮、面皮、凉皮的制作方法

发表日期:2018-11-20 | 来源 :www.99yangshengtang.com
发布时间:2018-09-29 16:39:17 作者:久久养生堂 出处:久久养生堂

 

所在栏目:家政女皇 家政女皇2018 核心内容: 米皮 家政女皇

本页提供2018年9月29日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《米皮》。主要介绍米皮的制作方法等相关内容,久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

米皮的制作方法:将粳米粉、生粉清水调匀,的确良白布投洗干净放在带眼方屉上。蒸锅坐水放入方屉,淋上米浆蒸熟取出,刷植物油晾凉。用芝麻酱、生抽、、芥末、辣椒油调汁、米皮切条,浇上酱汁调匀即可。

米皮

图:米皮

凉皮的制作方式是先把面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。 “辣子多醋多”是凉皮的最大特点。

面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。

擀面皮质地较一般面皮硬,切时要切得细才好吃,吃起来很有嚼劲。调味跟一般的面制面皮相似。 擀面皮的特别之处由工艺决定,一般工序都需洗掉面粉中的面筋,然后关键一步是发酵。

因为这个过程,决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。发酵好的面浆掺上面粉揉和,然后在像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开。下一步就是放在笼屉去蒸熟,蒸好后较一般面皮硬,颜色发青。

米皮和凉皮是一样的,只是米皮是用大米磨成的粉制作而成的。用面粉作成的要软一些,米粉作成的略硬,两者的口感不同。 凉皮店一般米皮、面皮都有,讲究的人还要吃个“两搅”,也就是一半米皮一半面皮,吃的就是那个细微的口感差别。

在汉中当地称"汉中热面皮",是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料,拌匀即可食用,即热面皮。

20180929家政女皇视频和笔记:米皮、面皮、凉皮的制作方法

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