20180827家政女皇视频和笔记:香辣猪蹄的制作方法

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本页提供2018年8月27日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《香辣猪蹄》。主要介绍香辣猪蹄的制作方法等相关内容，久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

香辣猪蹄的制作方法：将猪蹄洗净，泡水中两小时拔出血水后，凉水下锅，将猪蹄焯一下，开锅后捞出待用。锅中放油、白糖、水、炒糖色，再加入黄酱、红曲粉、酱油、料酒、葱、姜、花椒、大料、丁香、豆蔻、陈皮、香叶、小茴香，制作酱汤，调成枣红色为佳。开大火，至酱汤开锅后，将切成块的猪蹄放入酱汤中，改小火慢炖，炖至猪蹄肉可用筷子轻轻扎透后盛出，放入盘中。锅中放油，放入花椒、辣椒，待辣椒变色出香后，将花椒油淋在炖好的猪蹄上即可。猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

图：香辣猪蹄

前后猪蹄的区分：用眼观察，看猪蹄的断面，前蹄可以看到蹄筋，后蹄没有；用手捏，猪前蹄的瘦肉比较多，猪后蹄的骨头较多而且皮薄；前蹄的价格贵，后蹄的价格相对便宜。

猪蹄的前后蹄，在营养上是没有区别的。只是在口感上会略有不同，所以没有所谓的前蹄好还是后蹄好，而是在烹饪做法上不同而选择不同。大多数北方人购买猪蹄时不分前后蹄，而南方人，特别是广东人却分的很清楚，将猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚。

猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄，通常只适合用来制作猪蹄汤。

猪毛多，可用松香。将松香先烧溶，趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

（家政女皇节目视频20180827全集在线播放将在8.27稍后更新发布）

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