20180417家政女皇视频和笔记:排骨炖酸菜的制作方法

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本页提供2018年4月17日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《排骨炖酸菜》。主要介绍山药和土豆一起吃的注意事项，排骨炖酸菜的制作方法等相关内容，久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

排骨炖酸菜的制作方法：炒锅坐油，大料炝锅，放入酸菜进行煸炒。加入高汤炖煮，放入焯好的排骨。加入大油、葱末、姜末、食盐、味精调味，烧至入味即可。

酸菜，古代称其为菹（zū）。腌制酸菜主要目的是为了延长蔬菜的保存期限。古时候的生产技术有限，为了在作物无法种植和生长的时期能够吃到蔬菜，古人们便巧妙地发明了蔬菜的这样一种吃法。

图：酸菜

在东北地区，把制作酸菜的过程叫做积酸菜。制作方法也很简单，就是将大白菜码放在缸中，撒上少许盐加入凉开水，再在上面压上一块大石头，最后密封好。酸菜的发酵靠的是乳酸杆菌，而乳酸杆菌是厌氧菌，所以要加凉开水，目的是除去水中的氧气。压上石头是为了将白菜彻底压入水中，如果腌渍的白菜暴露在空气中的话容很易腐烂。密封环节也很重要，如若密封的不好，让空气重新溶入水中，那一缸的酸菜就都坏掉了。

东北酸菜的吃法有很多，最有名的就是酸菜馅饺子和酸菜白肉了。北方吃涮肉的同时也喜欢涮一些酸菜。

南方的酸菜根据地域不同种类有很多，在这里主要说四川酸菜。四川酸菜又叫泡酸菜。跟东北只做大白菜不同，四川酸菜什么都可以做，青菜、白菜、萝卜什么的都可以。

平时我们在广告里看见的酸菜牛肉面和平时吃的酸菜鱼中的酸菜用的是芥菜。说芥菜可能大家不了解，其实大家熟知的芥末就是用芥菜籽磨成粉制作而成的。

（家政女皇节目视频20180417全集在线播放将在4.17稍后更新发布）

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