201803016家政女皇视频和笔记:川式红烧肉的制作方法

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本页提供2018年3月16日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《川式红烧肉》。主要介绍川菜最早是什么样子的，川式红烧肉的制作方法等相关内容，久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

川式红烧肉的制作方法：再加入料酒、少许开水烧煮。油锅中放入葱姜蒜，煸香后加入郫县豆瓣酱、黄豆酱、炒出香味再加开水制作料汁。开锅后加入冰糖、红曲粉、海鲜酱，将料汁放入肉锅中。再倒入高压锅，上汽十五分钟后捞出，收汁十分钟即可。

图：川式红烧肉

说到川菜，我们脑海中自然而然就出现了红红的辣椒。确实，四川人爱吃辣，四川菜也以麻辣为主。但是真正最早开始吃辣的并不在四川，可能很多人并不知道，辣椒实际上是个纯粹的“歪果仁”，产于中南美洲。

于明末时期，方经丝绸之路和马六甲海峡传入我国。而我国最开始有记录食用辣椒的地区则是贵州。

而有关四川食用辣椒的记载，最早是在嘉庆末期，之后到同治时期，川蜀之地对辣椒的喜爱到了“山野遍种之”的程度。到光绪之后，辣椒已经逐渐成为川菜中的主要作料之一，四川人也形成了无辣不欢的饮食特征。

也正是川人对辣的执着，才形成了如今辣得飞起飞起的川菜派系，从而一跃成为具有中国传统特色的四大菜系之一以及中国八大菜系之一，并响誉全球。

然后，并不是所有的川菜都是辣的，从口味上来看，川菜就有近20种味型，比如红油、麻辣、香辣、蒜香、鱼香等等，也不能由此而冤枉了川菜......

在川菜界，有这样一种说法，叫“吃鸡不见鸡，吃鸭不见鸭”，其实就是关于“开水白菜”这道菜，这其中还有一个趣味。

据说在周总理接待贵宾时，有这样一道菜品，汤中只飘着几片大白菜，看起寡淡无味，对方对这道菜毫无兴趣。在周总理几次邀请品尝之下，才终于动筷尝之，瞬间被惊艳到了!

可能有人就要问了，这么简单的菜，怎么就最少见了呢?凡事不可看表象!白菜好找，这汤难熬!表面上看是清汤，却是川菜中常用的高级汤汁。川菜菜式各异，对于清汤的品质要求也是各有不同，分一般和特质，味也有浓淡深浅的讲究。

川菜就是这么妖艳!正是因其讲究多，也才有这么多弯弯绕绕，造就川菜系这数不清的美食。

话说这最佳发明，当然是“夫妻肺片”莫属了，看这恩爱秀的，简直是典范了，那个惹人羡慕嫉妒恨，一秀就是几百年，道行不浅呐!

正是四川人民的智慧结晶，极大发扬了吃货精神的最高境界，才用极低的成本，创造出这样一道非常美味的凉拌菜精品。

而据说，夫妻肺片在刚刚流行时，都是小商小贩挑着担子在街上吆喝售卖。常有好面子的吃货，禁不住夫妻肺片麻辣鲜香的诱惑，又怕被熟人看见有失身份，就会迅速夹上两片塞到嘴巴里头，付了钱后，一边走一边嚼，还要东张西望，生怕被人看到。这就是传说中的“两头望”!

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