20180207家政女皇视频和笔记:蒜泡番茄牛腩的制作方法

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本页提供2018年2月7日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《蒜泡番茄牛腩》。主要介绍使牛腩更易烂的小窍门，蒜泡番茄牛腩的制作方法等相关内容，久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

蒜泡番茄牛腩的制作方法：牛腩焯水备用，油锅放入姜块、葱块和桂皮，煸香后加入焯好的牛腩块，依次放入海鲜酱、花生酱、柱候酱和腐乳等调料，放入高压锅25分钟。将蒜切片油炸至漂起，捞出。再放入水中煮下，捞出榨成糊状。将切块的西红柿入油锅煸炒，出红油后打开高压锅将牛腩及汤放入锅中，加少量调料调味。将榨好的蒜泥入锅，加少许牛奶做蒜泡，冒泡收。淋上蒜泡即可出盘。

牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，有很多的筋和筋膜，需要炖很久才能软化。另外牛腩中的蛋白的纤维组织较粗，需要加热很久才能改善。

图：牛腩

选择肉质肥瘦相间、脂肪多一些的牛肉，脂肪多一些的牛肉更容易炖熟炖烂。

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，要顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。

炖肉过程中不可避免的会有很多水分蒸发，很多厨友总是在烧制过程中会下意识就加入凉水，然而牛肉忌讳忽冷忽热！不能趁热下冷锅，或者热锅再下放凉的肉，中途想要加水也要放热水，忽冷忽热肉就变硬啦！

如果家里有茶叶，可以用纱布包一个小茶包丢进去与牛肉同煮，会有意向不到的效果哦； 试试看加入少许的红酒或蜂蜜；放几片山楂，有助于提高蛋白分解酶的活性（我家厨房的冠芳牌山楂树下或许更方便哦）；加一些可爱的番茄，番茄中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维。牛腩中含有不少胶原蛋白，但这种胶原蛋白在维生素C的帮助下才能被人体吸收，番茄中恰恰富含维生素C；加水的时候试试用啤酒来代替，效果一级棒！

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