20171130家政女皇视频和笔记:糟溜鱼片的制作方法

发表日期:2017-11-30 | 来源 :www.99yangshengtang.com
发布时间:2017-11-30 20:09:24 作者:久久养生堂 出处:久久养生堂

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本页提供2017年11月30日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《糟溜鱼片》。主要介绍糟溜鱼片的制作方法等相关内容,久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

糟是指用香糟曲加绍兴老桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。

糟卤的制法:将黄酒酒糟100克用黄酒400克捏软捏散,加白糖40克(约4匙)、细盐1匙、桂花酱少许拌匀后浸渍10小时,然后再灌入洁净布袋中,过滤去渣澄清后,此澄清物即为香糟卤。

糟溜鱼片是一道山东地方名菜,属于鲁菜。此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。

糟溜鱼片

图:糟溜鱼片

将去皮剔骨刺的净鱼肉用正斜刀法批成斜刀片、放入清水中浸漂2小时,使鱼肉更软嫩、更洁白,然后捞出,用干布吸干表面水分,用蛋清、干生粉、细盐和味精拌和之,使其“上浆”。

将锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,放中量油,烧至油三成热时,将鱼片分散下锅,滑油至熟,即倒出沥油。将黑木耳用开水烫透后沥干水分,装在炒盆中间。原锅内加鲜汤3匙、细盐、白糖、味精、糟卤复合味,把鱼片放入略烧透,即加香糟卤,同时勾流利芡,并淋上猪油、鸡油增光,盛在木耳上即成。

20171130家政女皇视频和笔记:糟溜鱼片的制作方法

家政女皇

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