20171130家政女皇视频和笔记:糟溜鱼片的制作方法

所在栏目：家政女皇 家政女皇2017 家政女皇

本页提供2017年11月30日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《糟溜鱼片》。主要介绍糟溜鱼片的制作方法等相关内容，久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

糟卤的制法：将黄酒酒糟100克用黄酒400克捏软捏散，加白糖40克（约4匙）、细盐1匙、桂花酱少许拌匀后浸渍10小时，然后再灌入洁净布袋中，过滤去渣澄清后，此澄清物即为香糟卤。

糟溜鱼片是一道山东地方名菜，属于鲁菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

图：糟溜鱼片

将去皮剔骨刺的净鱼肉用正斜刀法批成斜刀片、放入清水中浸漂2小时，使鱼肉更软嫩、更洁白，然后捞出，用干布吸干表面水分，用蛋清、干生粉、细盐和味精拌和之，使其“上浆”。

将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油三成热时，将鱼片分散下锅，滑油至熟，即倒出沥油。将黑木耳用开水烫透后沥干水分，装在炒盆中间。原锅内加鲜汤3匙、细盐、白糖、味精、糟卤复合味，把鱼片放入略烧透，即加香糟卤，同时勾流利芡，并淋上猪油、鸡油增光，盛在木耳上即成。

20171130家政女皇视频和笔记:糟溜鱼片的制作方法

家政女皇

原文地址：20171130家政女皇视频和笔记:糟溜鱼片的制作方法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipin/jiazhengnvhuang/1512043494208144.shtml)