20170803家政女皇视频和笔记:牛排,家庭香煎牛排的制作方法

整块切割与组合/拼接牛肉对比，绝对是整块优于组合/拼接牛排。

如果牛肉外形太过圆润规整，则是组合/拼接牛排；整体切割牛排外形不会太过圆润规整（国外有种高品质牛排，外形在整块切割后有修型，也是非常规整。但是价格非常昂贵，国内的产品一对比价格就知道是不是合成的了）。

再看牛排的肌肉纹理，整块切割的牛排肌肉纹理自然，每一组肌肉纤维的走向都是一致的；合成/拼接的牛排纹理散乱，没有一致的走向。

解冻后看牛排上是否有空洞。组合/拼接牛排由于是用碎肉、其他不合适做牛排部位的牛肉（还有其他肉，自己想象）等加粘合剂压缩粘合而成，解冻后多少会出现许多细微的空洞，对着光看，会更加明显。

一般说来整体原切牛排价格一般都比合成/拼接牛排贵。当然，也有商家会故意提价销售。这招分辨方法慎用。

煎牛排到5成熟左右，切开牛排，看中间肉质的颜色。正常的牛排，烹饪后的边沿颜色是肉棕色的。如果有其他不好的添加剂加入的牛排，颜色会较鲜艳一点。

好的牛排口感Q弹，有正常的牛肉味，肌肉纤维的嚼劲好，煎全熟后容易变老（说明这个牛排没有添加嫩肉粉。是整块切割的牛排）；差的牛排怎么煎也不会太老，吃的口感较渣、没弹性，更有甚者入口即化。

家庭香煎牛排的制作方法：牛排加油、黑胡椒、盐进行腌制。牛排入高温油锅煎至两面焦黄后捞出醒置。锅内放入黄油牛排再次入锅，短暂煎至后出锅。

图：家庭香煎牛排

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家政女皇

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