20160826家政女皇视频和笔记:于仁文,冰箱不是万能箱,豆腐酿肉

本页提供2016年8月26日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是于仁文。主题是《冰箱不是万能箱》。主要介绍冰箱不是万能箱，清汤豆腐酿肉的制作方法等相关内容，久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

冰箱，现在也基本上是家家户户的必备用品之一了，但是你知道吗，你可能一直都用错了。其实冰箱只是通过降温的方式抑制细菌的繁殖速度，并不会阻止细菌的繁殖。也就是说，食物一旦在冰箱里存放时间过长，一样会变质，进到肚子里就会出现呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。专家提示，冰箱不是万能柜，许多食物储存不当都会导致营养流失甚至细菌滋生。

剩菜和熟食在冰箱中也最常见，亚硝酸盐含量也会随着储存时间而上升，亚硝酸盐与肉中的蛋白质结合会产生一类致癌物的亚硝胺。专家建议市民烹饪食物后尽快食用，即使冰箱存放，最好也不要存放超过48小时。再次烹饪剩菜时要注意，加热时间要在5分钟以上，最好可以加点维生素C含量高的蔬果，比如奇异果、柠檬、西红柿、苹果、橙子等，也可以在吃过剩菜之后多吃这类蔬果。从而阻止致癌物亚硝胺的产生。

图：冰箱不是万能箱

淀粉类主食长期放在冷藏室会造成淀粉老化，影响口感，专家建议馒头、米饭、烙饼、包子等主食类的食物，如果一两天之内吃不完最好放在冷冻室，吃之前拿出来解冻即可。但是面包不管是冷藏还是冷冻超过3天口感会变差，建议开口后尽快吃完。

新买的蔬菜会缠着塑料袋，一定要解开之后放在袋子里放好。但是需要注意的是，最好存放在牛皮纸袋里，或者在塑料袋上扎孔，让蔬果可以透气。专家提示，不要把冰箱当成储藏箱，东西太多也会降低冰箱的保鲜效果，一些不易腐烂的蔬菜，比如土豆、洋葱、南瓜、西红柿等，不建议存放在冰箱。香蕉和芒果这些热带水果也不建议存放在冰箱。

当然除了这些以外，冰箱在储存肉类的时候还要注意，大块的肉要分成小块分成小袋保存，吃之前拿到冷藏柜解冻，这样快冻慢化肉质口感不会变。

速冻食品如水饺汤圆类，一次吃不完一定要密封好，防止开裂，影响口感；鲜鱼类一定要去鳞去内脏处理好之后再放进冰箱存放；大块的肉要切成小块分开保存，吃的时候拿出一块提前放在冷藏柜里，慢慢解冻。

肉馅在存放的时候也要分成小份，一定要拍扁了再放进冷冻箱，以达到快冻的效果，解冻的时候同样提前拿出一份放在冷藏柜里。快冻慢化的肉不会影响口感和营养。

将瓶装或罐装液体（尤其是可乐等碳酸类液体）存放在冷冻室内，瓶或罐会有爆炸危险。这是由于碳酸饮品溶有大量气体物质，气体物质的溶解度会随着温度的升高而降低。而装碳酸饮料和啤酒的易拉罐是密闭的，饮料结冰后体积膨胀。从急冻室取出碳酸饮品后，饮品内的气体物质会在短时间内大量析出，致使罐体内部压力变大，所以容易在开启瞬间发生爆炸。

不要在冰箱顶部和周围放置和使用微波炉、电饭锅、稳压器等带有电磁感应的电器。这是因为，带有电磁感应的电器，会对冰箱的制冷系统产生电磁性干扰，从而会导致冰箱的温控器产生混乱状态启动，也就是温控器坏了。此外，微波炉和冰箱放一起会引起共振，对设备不好也耗电。

大厨家常菜：清汤豆腐酿肉。

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