20190206健康之路视频和笔记:杨志敏,过油肉,回锅肉,四喜丸子

本页提供2019年2月6日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是杨志敏等。主题是《餐桌上的养生智慧》。主要介绍过油肉、回锅肉、四喜丸子、菠萝咕咾肉的养生功效等相关内容。久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：餐桌上的养生智慧

过油肉制作要点：将主食材里脊肉切片，加入少量盐后抓黏，分次将大约一个半鸡蛋的蛋液抽打到肉中，增加肉的蓬松度，抽打至鸡蛋液与里脊肉的纤维融为一体后上淀粉，静置备用；冬笋切片，木耳手撕成小块备用；料酒两勺，少许香油，陈醋两勺，少许盐、白糖、胡椒粉，10勺水，4-5克老抽，加入淀粉，调成碗汁；酱汁调好后，热油，把上浆的里脊肉过油炸制；起锅烧热底油把葱姜蒜爆香后放入冬笋和木耳炒香，倒入芡汁和炸制过的肉片继续烹炒，让芡汁将将的把菜肴裹匀后放入青蒜，翻炒即可出锅。

过油肉采用滑油的方式烹制，虽然过油但油并不多；芡汁中的陈醋在酿造过程中包含了有豌豆、麦麸、大麦、稻谷谷壳，酸能生津液有收敛的作用，同时有活血化瘀、散结的功效，能够抵御环境的干燥，养心又养身。

回锅肉做为冬天里的一把火，深受四川人民的爱戴，那可是有原因的。郫县的豆瓣酱是回锅肉的灵魂，酱里典型的辣味是四川人民的最爱。四川是盆地，雨后非常阴冷，湿重碍脾胃、钻筋骨，所以经络病、关节病、脾胃病较多。辣辛温、芳香不单能开胃，还有化湿、散寒的作用。

菠萝咕咾肉是非常具有南方特色的春节菜，中医有酸甘化阴的说法，南方甘蔗多，蔗糖清甜入脾，不但缓和了油炸的冲劲儿，还起到了健脾胃的作用；另外，菠萝中含有菠萝酶，对解除肉的油腻有很好的效果，能够把大分子的蛋白变成小分子，易于人体吸收。

四喜丸子寓意着合家团圆，人丁兴旺，福禄寿喜齐聚的四喜丸子可谓是北方春节的必备菜肴。马蹄养阴清热，既是水果也可以当菜，热性病、发烧、耗阴、或干咳没有痰的可以用它。过年大鱼大肉吃的多，在四喜丸子中加入马蹄，可以起到健胃消食的作用，防止积食。

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