本页提供2018年2月17日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是史文丽、张晔。主题是《这是我的菜》。主要介绍豆豉、腐乳的养生功效等相关内容。久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。
图:这是我的菜
豆子通过发酵后成为豆豉,其中含有许多的维生素B族以及益生菌。可以调整肠道的菌群、维护肠道黏膜的完整性、修复肠道黏膜、调理肠胃。
食用经过发酵的豆类(豆豉)可以增高脂肪酸的吸收率,脂肪酸对血管上皮细胞具有很强的修复作用;同时,豆豉中含有大量的维生素B族,可以很好的保护血管的光滑性,达到排泄和疏通的作用,所以对降脂非常有好处。
豆豉中的大豆异黄酮可以缓解女性的更年期不适、预防骨质疏松、调整脂代谢(特别是胆固醇的代谢)。
豆豉分为咸豆豉(咸豆豉主要是入菜)和淡豆豉(淡豆豉主要是药用)。豆豉可以保持乙酰胆碱酯酶的活性,可以预防老年痴呆。需要注意的是用豆豉做菜需要减盐。素食主义的人可以多吃豆豉补充蛋白质。
腐乳是发酵的豆制品,大豆里含有植酸,植酸会影响人体对铁、锌等矿物质的吸收。而腐乳的发酵过程可以把植酸分解掉,因此提高了铁、锌等矿物质的吸收。铁元素参与人体的造血过程,锌元素可以提高食欲,还可以改善偏食。
北方的腐乳一般都是先将豆腐发酵,等它长出毛以后用毛缠起来,再用红曲二次发酵,所以是红色的。
广东、广西地区一般习惯食用白腐乳,白腐乳没有红腐乳那么咸,不需要经过红曲二次发酵,所以它的发酵期比红腐乳发酵期短,盐分含量也更低,偏香一些。
需要提醒的是腐乳中的含盐量很高,在食用时应减少其他食物中含盐量的摄入。
20180217健康之路视频和笔记:史文丽,张晔,豆豉,腐乳的养生功效
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